日本酒と焼酎の違いを調べてみました。今宵はどちらにしますか？

日本酒発祥の話は「三国志」によると巫女（みこ）さんが酒造りをしていたなど、諸説いろいろあるらしいです。そのなかで日本酒がより具体的に出来た記録がありました。今日はそちらを信じて紹介します。日本酒の歴史・・初めて日本国内で日本酒が造られたとされる石碑がふたつあります。記録によると奈良の正暦寺が、記録にのこる現在の最初の酒となりますね。

正暦寺では15世紀半ば、醸造した清酒「菩提泉（ぼだいせん）」が販売されていた記録が残る。
「御酒之日記」という古文書には、当時の造りかた（マニュアル）が詳細に残っている。
奈良酒は「南都諸白」と呼ばれ、武将も愛飲したという。「興福寺に酒税として銀300貫目を上納した記録がある。（今の３億円に相当）

江戸初期の秘伝書「童蒙酒造記」はこの地で記された可能性がある。醸造、生産管理から販売法を詳細に示す。慶長５年（1600年）に双白澄酒（もろはくすみざけ）を造ることに成功した。
伊丹は木炭でろ過してすっきりした味と香りの辛口の清酒である。江戸を中心に市場開拓された。

焼酎は、国内の文献では16世紀ごろから造られていたとみられる。
永禄2年（1559年）、鹿児島県伊佐市の郡山八幡神社の補修工事の際に「落書き」見つかった。この落書きによると、当時神社の建築中の大工さんが「焼酎を一度もご馳走されなかった！」という内容のもの。

1687（貞享4）年、【童蒙酒造記】（どうもうしゅぞうき）とは、江戸時代初期に書かれた日本で代表的な醸造技術書がある。当時全国で焼酎が造らてていたものの、酒粕か変敗酒（品質劣化した清酒）を原料としていた。

日本酒造りに向かない地域ではサツマイモと麹で造った醪（もろみ）から蒸留した醪取焼酎が造られた。醪の腐敗による品質劣化はなかなか改善されず、明治時代中期に至るまでの焼酎は、製造に単式蒸留器を用いていた。つまり、今の「焼酎乙類」に限られていた。

明治28年頃にイギリスから連続式蒸留機が輸入。明治43年に、連続式蒸留器で作られた製品を任意アルコール度数に和水したものを焼酎とすることが認められた。

2006年5月1日酒税法改正までは甲類焼酎と乙類焼酎とに分けていましたが
名称が、「連続蒸留焼酎」（旧甲類)と「単式蒸留焼酎」（旧乙類）に変更されました。

白米から麹米を造り、酒母を作る一次仕込みまでは日本酒も焼酎も一緒の工程で造られます。
　

＜日本酒の二次仕込み＞
麹と蒸米と水を合わせ、乳酸発酵さえた酒母（酛・もと）に麹、蒸米、仕込み水を三段階で加え、
仕込み、「醪（もろみ）」をつくります。このもろみを発酵させて麹菌のデンプン糖に、また酵母からのアルコール発酵を同時進行。これで並行複発酵酒ができます。熟成させたあと、圧搾（あっさく）、しぼり、
ろ過されたものを、火入れし、殺菌。日本酒が出来上がる。

＜焼酎の二次仕込み＞

さつまいも等の穀物の主原料と仕込み水を加えて発酵。この醪（もろみ）を「単式蒸留器」で蒸留。
この初期段階で出るアルコールは非常に度数が高い。「初垂れ（はなたれ）」と言われる。
その後、徐々にアルコール度数は下がっていき、１０度以下程になると終了。

最後に溜出してくるアルコールのことを「末垂れ（すえだれ）」と呼び、アルコール度数は４０度前後の焼酎の原酒が出来上がる。この状態では特有の匂いが残っている。焼酎のまろやかさを出すため、この後貯蔵や熟成される。熟成の容器も銘柄によってかめ、ステンレス、ほうろうなどで行われる。

「生酒（なまざけ）」とは、一度も火入れせずに仕上げるデリケートなお酒です。

［日本酒の6つの美容効果］

1.美白効果
日本酒には麹酸はシミ・そばかすの原因「メラニン色素の生成を抑制
飲む、肌につけると美白効果有り

2.美肌効果
日本酒には、肌の角質層の構成要素のアミノ酸が多く含まれている。
保湿力が高まり、もっちり潤い肌に

3.老化防止
麹菌が細胞の活性化や老化防止に効果、育毛にも有効

4.血流促進
日本酒は飲んだ後のアルコール飲料より、2度高くその体温を保つ効果有り
偏頭痛の解消、冷え性の予防にも効果

5.アンチエイジング
日本酒に含まれるポフェノールの一種「フェルラ酸」は抗酸化作用
シワたるみシミなどの色素沈着を抑制
紫外線が皮膚吸収を防ぐ、化粧品の原料にも用いられる

6.ストレス解消
日本酒は他のアルコール飲料よりアデノシンが多量に含まれる
血管収縮を阻止、血の巡りが良くなる。筋肉のほぐれ、リラックス効果有り

［焼酎に隠された健康パワー］

1.善玉コレステロールを増やす
2.ストレスを軽減させる
3.肌荒れや消毒薬代わりの殺菌作用
4.関節痛を抑える
5.血糖値が下がる
6.痛風の原因ともなっている尿酸さんを作り出す物質、プリン体の含有量も著しく低くなっています

7.血栓を溶かす
　血管のつまりを取って血行を促す血栓溶解度が他の酒に比べて高い
　血行がよくなり脳や内蔵の細胞まで活性化させている

　＜血栓を溶かす作用を充分に生かす適量＞
　２５度の本格焼酎で１２０ml、
　３５度以上の本格焼酎で８５ml以下くらいが目安.

　脳梗塞や心筋梗塞などにかかりにくくなります

8.脳の細胞が活性化
　老人性痴呆症やアルツハイマー症などの予防に効果があると期待されています。
9.うつ病にも効果

アルコールは体内に入ると、肝臓のアルコール脱水素酵素の働きにより「アセトアルデヒド」という物質に変化します。（頭痛や吐き気の原因となる有害物質）
アセトアルデヒドは最終的に炭酸ガスと水に分解されますが、分解が追いつかないと悪酔い状態になり、翌日まで残った状態が二日酔いです。

焼酎は蒸留酒（水とエチルアルコールのみ）、日本酒は蒸留酒（複数のアルコール）
つまり肝臓が分解しようとしているアルコールがひとつの焼酎の方が、分解力がUPするため二日酔い、悪酔いしにくいという事になります。

こんなタイトルなので、他のお酒と比較するためにカロリーの紹介をしますね。

＜お酒のカロリー計算式＞
摂取カロリー＝容量(ミリリットル)×表示のアルコール度数割合(％)×7kcal

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●主なお酒／100ミリリットルあたりのカロリー　(1杯の目安)

・生ビール／約35kcal　(中ジョッキ1杯……約180kcal)
・チューハイ／約54kcal　(ジョッキ1杯……約140kcal)
・グラスワイン赤、白／約73kcal　(グラス1杯……約110kcal)
・シャンパン／約100kcal　(グラス1杯……約80kcal)
・日本酒／約105kcal　(とっくり1本……約200kcal)
・焼酎／約145kcal　(コップ1杯……約250kcal)
・梅酒／約162kcal　(コップ1杯……約162kcal)
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「アルコール度数が高いほど高カロリー」という事を知って下さいね。

お酒は、アルコール度数が1%以上のものをいい、それらは３つに分かれています。
（酒税法第2条）

1.【醸造酒】・・・穀類などの原料を発酵させアルコールを生成させたもの 　
　　　　　　 ・・・清酒・ワイン・ビールなど

2.【蒸留酒】・・・醸造酒をさらに加熱・蒸留したもの 　　
　　　　　　　・・・焼酎・ウイスキー・ウォッカなど

3.【混成酒】・・・ 醸造酒や蒸留酒に果実、香辛料砂糖等を加えその成分を浸透させたもの
　　　　　　　・・・ 梅酒・みりん・リキュール類など

＜こうじ米使用割合すべて15％以上＞
- ［ 特定名称］ --------------［使用原料］-----［精米歩合］----------------［香味等の要件］

　1.【吟醸酒】　 　 ・・・・・・ 米、米こうじ　・・・・・ 60%以下・・・吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
　(ぎんじょうしゅ）　　　　　醸造アルコール

　2.【大吟醸酒】　 ・・・・・・　米、米こうじ・・・・・ 50%以下・・・吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
　(だいぎんじょうしゅ) 　　 醸造アルコール

　3.【純米酒】 　　・・・・・・ 米、米こうじ ・・・・・・・・・　 － ・・・・・・香味、色沢が良好
　(じゅんまいしゅ)

　4.【純米吟醸酒】・・・・・・・米、米こうじ・・・・・ 60%以下・・・ 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
　(じゅんまいぎんじょうしゅ)

5.【純米大吟醸酒】・・・・・・・米、米こうじ・・・・・50%以下・・・ 吟醸造り、吟醸造り、固有の香味、
　　(じゅんまいだいぎんじょうしゅ)　　　　　　　　　　　　　　　　　色沢が良好

　6【特別純米酒】　　・・・・・・・米、米こうじ・・・・・60%以下・・・ 吟醸造り、香味、色沢が特に良好
　　(とくべつじゅんまいしゅ)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　又は特別な製造方法（要説明表示）

7.【本醸造酒】　　　　・・・・・・・米、米こうじ・・・・・70%以下・・・香味、色沢が良好
　(ほんじょうぞうしゅ)　　　　　　醸造アルコール

8.【特別本醸造酒】　・・・・・・・米、米こうじ・・・・・70%以下・・・香味、色沢が良好
　(とくべつほんじょうぞうしゅ)　醸造アルコール　　　　　　　　又は特別な製造方法（要説明表示）

1.【甲類（連続式蒸留焼酎）】　アルコール36％未満
甲類は連続式蒸留機を使用した純度の高いアルコールを水で薄め、酒税法で規定する基準値（アルコール分36%未満）をクリアした焼酎です。新式焼酎とも呼ばれます。
大量生産可能。【ホワイトリカー】と表示も認められている。

2.【乙類（単一式蒸留焼酎）】　アルコール45％以下
米焼酎、麦焼酎、芋焼酎
【本格焼酎】とは、乙類で下記条件をみなしていいるもの
［本格焼酎の法令上の定義］
●麹を使用している
●原料は穀類・いも・酒粕・黒糖及び穀類、イモ類を主原料とするその他原料
●単式蒸留器で蒸留したもの
●水以外の添加物を加えない

3.「混和焼酎」

［本醸造酒］

［純米酒］

［吟醸酒］

［しずく酒］

●本格焼酎・米焼酎

●本格焼酎・麦焼酎

●本格焼酎・芋焼酎

●本格焼酎・黒糖焼酎

●本格焼酎・そば焼酎

●泡盛

●ジャガイモ焼酎

いかがだったでしょうか。日本酒には日本酒のこだわりがあり、
焼酎は焼酎のこだわりがある。そのこだわりと真摯に向き合って、とことんその香り、味と付き合う
お気に入りのお酒に出逢えるまで、もしかしたら、いまあなたに合うまで、熟成しているかもしれないですね。今宵のお酒は決まりましたか？

最後までお読みいただきありがとうございました。