焼酎の賞味期限ってどのくらい！？そもそも焼酎に賞味期限はあるの？
2016/05/16
はるとママ
2016/02/04 更新
焼酎と賞味期限との関連や、その必要性の問題についてのまとめ
賞味期限とは、食品すべてに消費期限と賞味期限がありますが、焼酎には賞味期限がないという結論、しかし焼酎を開封して何年も放っておいては、味も落ちます、香りも消えます。そんな意味合いからお題として、取り上げました。焼酎とはかけ離れておりますが、参考にしてください。
食品表示法の施行
2015年4月1日、食品表示法が施行されました。新法は、現行の法律（JAS法、食品衛生法、健康増進法）の義務表示の部分を一つにしたもので、一元化にあたって、消費者庁はより安全でわかりやすい表示を目指して、現行制度の見直しを行いました。さらに、新法のもとで機能性表示食品制度も導入されます。
期限表示の分岐点
商品を製造した場合、メーカーは製造年月日を表示します。
続いて商品の消費期限と賞味期限を表示します。
消費期限とは品質が劣化しやすい食品
賞味期限とは品質が比較的に劣化しにくい食品
賞味期限と消費期限のイメージ
今日食べる予定なのに、賞味期限が先の商品を探して買っている。食品を買ったものの冷蔵庫に入れたままにしておいたらいつの間にか賞味期限が過ぎていたという経験はありませんか？その時、期限を過ぎているから食べるとおなかを壊す？それとも、日数を過ぎていても五感で確かめれば食べられる？
賞味期限の確認
切れてても腐っていなかったら、食べちゃいます。
しかし、
「どうせなら美味しく食べられる期間内に食べよう！」
賞味期限を守ります
家庭における賞味期限を守ろうという誓いを立てた家庭
賞味期限 Best-before
賞味期限の確認
「賞味期限内に消費する」
という誓いの元に、
夜中にもかかわらず牛乳を飲む気になっていたのでした！！
賞味期限切れを食べました？大丈夫かな？
「そんなこと言ってもしょうがないじゃないか！」
とか言うんだろうな。
でもいいんだよ、こんな夜中に牛乳1リットッル
なんて飲めるもんじゃないさ…。（自分は飲む気無し）
と私は思っていました。
おいしく食べることができる期限です。
この期限を過ぎても、すぐ食べられないということではありません。
定義：定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。
賞味期限が過ぎています
２０１２年作の楽曲で、焼酎とは関係ありませんが、ちょっと一休み
1.賞味期限とはなにか
賞味期限は、製造した食品に関して、製造時点の風味や味わい、香りなどが劣化せずに食することが出来る加工食品の期限のことで、製造者が設定します。賞味期限はあくまで劣化しないという保証を示した期限ですから賞味期限を過ぎたからといってすぐに食べられなくなるものではありません。
また、消費期限とは、製造から5日以内に劣化する加工食品に定められる期限で、製造者が設定します。賞味期限があくまで品質の基準であるのに対して、消費期限は食中毒など生命の危険を生じる可能性があるので、期限を過ぎたら飲食することはできません。
2.焼酎に賞味期限はあるのか
焼酎には賞味期限はあるのでしょうか。食品を劣化させる細菌は、一部の火落菌を除いて、10度以上のアルコール濃度では生存することが困難です。こうした観点から注射などを行う際には細菌類を死滅させるため、エタノールを用いたアルコール消毒が行われています。焼酎に限らず、酒類はアルコールが含まれています。特に焼酎は多くの場合、20度から45度という高いアルコール含有率となっています。ですから焼酎には賞味期限はないと考えて下さい。
焼酎とは
焼酎は、日本が誇る蒸留酒です。アルコールのほかに水やその他の成分が入っている醸造酒を蒸留して造るため、純度の高いお酒です。ウォッカやブランデー、ラム酒なども蒸留酒です。
蒸留酒である焼酎は、余計な物が入っていないため、二日酔いになりにくいとよく聞きますよね。このレシピでは、焼酎の分類と、基本的な飲み方をご紹介します。
焼酎の賞味期限の件ですが、商品自体に記載はございません。
何故無いかというと焼酎とは、蒸留という高いアルコールを得る方法を用いて造られます。アルコール度数４０％程の原酒に仕込み水を加え３５％や２５％に落とします。
高アルコールの中では有害微生物も繁殖しにくいと言うことから特に賞味期限あるいは、保存期限等は明記されていません。
特に賞味期限の記載されている商品は、結果的に腐敗を伴う物が多いはずです。
この腐敗というのも微生物によるタンパク変異が原因です。タンパク質含量の少ない蒸留酒（焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデー、ラム、ウォッカ、ジン、マール、グラッパetc）では、まず腐敗が起こりにくいと言うことが考えられます。
ウイスキー１０年物の賞味期限が記載されていないのを、お考えいただければお分かりいただけるかもしれません。
腐敗がおきにくい反面、貯蔵方法により品質が劣化する恐れがあります。
一般に言われるように高温多湿、直射日光はさけて下さい。
いつまで飲める焼酎の賞味期限
焼酎には甲類・乙類があり、蒸留方法とアルコール度数で区分されています。概ね、芋・米・麦などが乙類の原料です。
どちらも賞味期限は表記されていませんので、一部のメーカーを除き、基本的には賞味期限がないことになります。
ちなみに、ビールや発泡酒には賞味期限が表記されていて、開けたら早く飲まなくてはいけないのは、日本酒、ワイン、ビール・発泡酒類、果実系リキュール、缶リキュールなどが一般的です。
どうしても賞味期限が気になる方は、色あい・味・風味の3つをご自分の五感で覚えることが大切です。3つのどれかが変わったとご自分で判断されたときが、賞味期限としてよいと思います。
体調や季節などで感じる味が、微妙に変化する場合もあり、なかなか判断がつけにくいことと思いますが、普段から覚え馴染むことも、焼酎を楽しむ方法のひとつだと思います。
一部のメーカーでは、容器の材質により風味が変化する場合があるとして、瓶では2年、紙パックやペット容器では1年半程度で消費することを勧めている場合があります。
焼酎の開封後の賞味期限
焼酎に賞味期限はありません。
これは製造元の正式見解でもあります。
しかし、開封後となると状況は変わります。
食べ物・飲み物に関わらず賞味期限というものが存在します。
この期限は製造元が自由に設定することができ、製造時の状態で楽しむことができるのかということを示したものになります。
そのため、賞味期限を過ぎると「劣化」が始まっていますが、食すことに問題はないとされています。
食べ物が劣化する原因の多くは「細菌の繁殖」です。
体に外はないものの、風味が損なわれる細菌から、食中毒などを引き起こす細菌まで様々な種類がいます。
この細菌の繁殖を防げなければ賞味期限は短く、逆に完璧に防ぐことができれば賞味期限はいつまでも続くことになります。
『アルコール濃度』
これは開封することによって多少アルコールは飛びますが、細菌繁殖ライン10度を下回ることは考えにくいでしょう。
そういう意味では開封後であっても大きな影響はなさそうです。
『風味・香り』
これは開封後一気に失われていきます。
そのため、「開封後はお早めにお召し上がりください」という言葉はそのまま実行するのが良いでしょう。
つまり、お買い得だからといって、大容量のものを買って長く楽しむよりは、小容量のものを複数買い、開封せずに保管する方が良いということになります。
結局のところ、賞味期限が過ぎた焼酎は呑めなくはないけれど、味や香りは落ちてしまうので出来るだけ早く飲んだ方が良いという事です。
焼酎は腐るの？
焼酎は腐るの？
焼酎は、糖分、アミノ酸などの
エキスは含まれていない為、
腐る事がない！
焼酎に含まれる成分が、
腐るか腐らないか
左右してるんですね。。。
