秋田県の日本酒メーカー新政の6号酵母を使用した人気銘柄紹介

秋田県の清酒製造業を行う酒蔵である。創業は嘉永5年（1852年）で、協会六号酵母の発祥蔵としても有名である

創業当時は、初代 佐藤卯兵衛の名から「うへえの酒」と地元で親しまれていたが、その後、明治政府が大綱に掲げた「新政厚徳」（「しんせいこうとく」厚き徳をもって新しい政をなす）の名称を頂くようになり、四代、佐藤佐吉の時代に「新政」（あらまさ）と短く、訓読みすることになった。

秋田県の日本酒を製造する蔵元の有志会「ＮＥＸＴ５」。秋田の県内には３０蔵ほどの清酒蔵がありますが、酒造りの現場で活躍する蔵元が「技術交流」「情報交換」を目的に有志で活動を開始したのが「ＮＥＸＴ５」です。

通称「K6号酵母」「新政酵母」。10℃から12℃でも強い発酵力維持し穏やかな香りで、淡麗にしてソフトな酒質に適し、K7号酵母より酸が弱いが味は深みが出るとされる。糊精子の大きい環境下でも増殖が阻害されないので生もと系に適している。また、呼吸能が強い・醗酵能が比較的弱い・皮膜形成が強いといった上面酵母的な性質を持っている。

現在も使われている酵母としては最古のもので、60年以上も安定して優秀な性質を維持している稀有な酵母である。また、この酵母を用いた秋田流低温長期醗酵は、のちの吟醸造りの原型となった。

新政の唯一の定番生酒。6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるラインが「NO.6(ナンバーシックス)」である

「NO.6」の原料米について
麹米には主に「吟の精」、掛米に「酒こまち」を配しますが、農家毎による米そのものの出来を重視するため、原料米の品種は必ずしも一定していません。このため、かならず酒造好適米を用いておりますが、特定の原料米名の表記は行っておりません。

磨きこまれた米を用いるため、より格調高い仕上がりであり、６号酵母の清楚にして力強い存在感をもっとも鮮やかに感じ取れるのがこのX-Typeであると蔵元は考えている

ふくよかさとキレを兼ね備えた、ミッドモデル。「Superior」（上級版）として、個性と完成度の両立を思い求めた造りになっている。

「新政 No.6 S-type 」は、金色の数字の''6''が印象的なスタイリッシュなデザインの日本酒です。
現存する最古の協会酵母である「きょうかい6號」の発祥蔵でもあります。酒業界の革命児とも言われる8代目と若手杜氏たちが造りあげたＮo.6シリーズ。
日本酒よりもワイン派という方にもぜひ飲んで頂きたい日本酒です。

気軽にお楽しみいただけるエントリーモデル。生酛造りによって強調された生酒らしい旨みを、余すところなく楽しんでいただきたいと願っている。

酒は通常、米・米麹・水で仕込まれるが、この水の一部を酒に置き換えて仕込んだものである

酒がもう一度、もろみの中で発酵作用を受ける。このため出来上がった酒は、より濃厚に、そして甘みも強くなる。この酒が生まれ変わる様をして「陽乃鳥」と名付けられた。

上立ち香は非常に穏やかで明確ではないものの、ほんのりとラムネを思わせるように香ります。ほんのりなので僅かではあるが揮発感も

原酒としては低アルコールの部類に入るが、しっかり醗酵した安心感は白麹由来のものなのか？。新政さんの取り組みでもある、低アルコール原酒。

「天蛙」はアルコール濃度１０％以下の低アルコール発泡清酒である。「生酒」であるため、生存している酵母によるアルコール発酵が加速度的に進み、内圧が高まりすぎる恐れがある。