2016/01/09 更新

イタリアは赤ワインの王様バローロ、その周辺グルメ応用例です

バローロというワインは、言わずと知れたイタリアのワイン王と称される誉れ高い赤ワインです。それこそイタリアにいって、地酒としてそこの郷土料理と一緒に楽しめれば文句無しなのでしょうが、ここでは自宅でバローロの威力を発揮出来るグルメ例を集めてみました。

ワインの王様バローロ
バローロというワインの１つの見方
バローロにあう、ワインのマリアージュ
バローロを料理ワインとして応用
イタリアの赤ワイン王、バローロ

ワインの王様バローロ

　イタリアのワインに限らず、もしくは１つの銘柄に限らず、トラッド系と新しい系というのがあって、それぞれ支持する人がいるので時にどっちがいいのか議論になるのですね。この赤ワイン「バローロ」もそうで、伝統系、新しい系、そしてその中間があるようです。バローロは言わずと知れた、イタリアを代表する赤ワインです。

出典：http://wine-link.net

バローロというワインの１つの見方

　例えば伝統系ではボルゴーニョのバローロ・フランコ・ボスキス２００３、新しい系だとガヤのダグロミス・バローロ２００４、そして中間系だとテッレデルバローロのバローロリゼルヴァ２００４が身近なレベルで挙げられるみたいです。
　ここでは、そんな赤ワインの代表格バローロについての説明ではなく、バローロにあうマリアージュと、バローロを料理酒とした応用例を集めてみました。

出典：http://wine-link.net

バローロにあう、ワインのマリアージュ

　ちなみに、バローロにあう料理を大雑把に分けると、伝統的なバローロだと鹿や仔牛のグリル、革新的な方はピザやパスタ、その中間は牛肉の煮込みがベターという書き込みもありました（以下の３例は必ずしもこの分類に従ったのではありません）。

出典：http://kitchen.delonghi.co.jp

牛肉のくるくるトンナートレシピ

材料 (４人分）
牛もも肉（ブロック） 400g
<A（漬け込みダレ）>
にんじん 15g（長さ2～3cm程度）
ローリエ（月桂樹の葉） 1枚
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
パルメザンチーズ少々
ケーパー少々
ズッキーニ 1本
なす 1本
トンナートソース適量
> トンナートソースの作り方
玉ねぎ 20g（くし切り約1片分）
セロリ 10g（長さ4～5cm程度）
白ワイン大さじ1
にんにく 1片
イタリアンパセリ少々

出典：http://wine-link.net

豚肉の柚子味噌ソテー

【材料　２人分】
豚ロース薄切り肉　１６０g
オリーブオイル　大さじ1/2
胡椒　適量
［柚子味噌］
味噌（合わせ味噌）　大さじ１
柚子果汁　大さじ１(約1/2個分)
柚子皮　約1/4個分
白ワイン　大さじ３（酒でも可）
みりん　大さじ１

出典：http://d9126knutfuyw.cloudfront.net

地中海風パスタ

材料・調味料 (2 人分)
フェタオイル漬け 80g
★ピエモンテ風パセリソース【ブランド名：イナウディ】大さじ1
グリーンオリーブ（種抜き）【ブランド名：フラガタ】 8粒
ブラックオリーブ種抜き【ブランド名：クレスポ】 8粒
ペンネメッザーニリガーテ#142【ブランド名：ディマルティーノ】 150g
白ワイン 80ml
トマト 1個
ナス 1本
ニンニク１かけ
唐辛子 1本
モティア　サーレ・インテグラーレ・フィーノ（細粒塩）【ブランド名：ソサルト】適量
コショウ　適量

バローロを料理ワインとして応用

　バローロを料理酒として、イタリア料理に応用した例です。お肉の野獣臭さを打ち消してくれる働きも有名なようですね。

ラ・ブルニアのバローロ入りタヤリンと猪のラグーソース（ビアンコ）

材料（2~3人分）
・タヤリン　1袋（250g）
・ジビエのラグーソース　１瓶（180g）
・バター　大さじ2
・にんにくすりおろし　小さじ１/2
・お好みでパルミジャーノチーズやパセリ　適量

出典：http://recipe.foodiestv.jp

材料（6-8人分）調理時間900分
牛ホホ肉１㌔
たまねぎ２個
ニンジン２本
セロリ 1/2本
ニンニク２片
シナモン１片
ねずの実(ジュニパーベリー) ５,６個
バローロ(イタリア赤ワイン) １本
ブランデー８０ｇ
ローリエ２枚
ローズマリーノ数本
エクストラヴァージンオイル適宜
バター適宜
塩，コショウ適宜